Gastro Consciência Ativa
Baião de 3 com Feijão-Fradinho, Amendoim e Queijo Coalho
Receita do Chef Cássio Prados
- Prato principal
- Rende 4 porções
- Demolho de um dia para o outro
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
O baião de dois leva arroz e feijão. O Chef Cássio Prados acrescentou ingredientes e chamou de baião de 3, uma homenagem a Luiz Gonzaga: o Feijão-Fradinho PQ, o Amendoim Runner PQ assado e cubinhos de queijo coalho tostados, que fazem papel de crouton.
O refogado é na manteiga de garrafa, e o queijo entra só no fim, com o fogo desligado, para continuar crocante.
Na bancada
Ingredientes
300 g de Feijão-Fradinho PQ
80 g de Amendoim Runner PQ, cru, com pele
200 g de queijo coalho em cubinhos
200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
150 g de arroz branco cozido
Manteiga de garrafa a gosto
1 cebola em cubinhos bem pequenos
Alho a gosto
Páprica PQ, Tempero Baiano PQ, Salsa Desidratada PQ e pimenta a gosto (comece com uma pitada e prove)
Sal, só se precisar
Brotos (opcional)
Modo de preparo
- Véspera. Deixe o feijão-fradinho de molho de um dia para o outro e cozinhe até ficar macio, mas inteiro. Dessalgue a carne seca trocando a água algumas vezes; depois cozinhe e desfie.
- Amendoim. Asse o amendoim a 180 °C por cerca de 25 minutos, até dourar. Deixe esfriar fora do forno (é ao esfriar que fica crocante) e tire a pele.
- Queijo coalho. Aqueça bem uma frigideira antiaderente sem gordura e toste os cubos dos dois lados até formar crosta dourada. Reserve: o queijo só entra no fim.
Os cubos de queijo coalho tostam na frigideira até dourar. - Refogado. Numa panela, aqueça a manteiga de garrafa e doure bem a cebola. Junte o alho, a carne seca e um pouco de páprica e refogue. Junte mais um pouco de manteiga e o feijão.
O feijão-fradinho entra no refogado de carne seca. - Arroz. Junte o arroz cozido e misture delicadamente em fogo baixo. Junte o tempero baiano e mais manteiga de garrafa.
- Final. Junte o amendoim (guarde um pouco para decorar), a salsa e a pimenta. Desligue o fogo, junte o queijo coalho e misture. Se secar, junte manteiga de garrafa aos poucos.
- Servir. Em cumbuca, com amendoim, queijo coalho e brotos por cima e um fio de manteiga de garrafa.
O baião servido na panelinha, com queijo coalho, amendoim e brotos.
Dicas do chef
- Amendoim crocante. "Na hora que retira e tem a temperatura ambiente, é onde ele vai dar aquela craquelada."
- Queijo coalho como crouton. "Se eu coloco o queijo coalho na mistura do calor, arroz, feijão, ele vai perder a textura dele de crocância."
- Cremoso sem creme. O baião tende a secar na panela. Manteiga de garrafa aos poucos deixa tudo cremoso: "a gente usa o amido do arroz em benefício".
- Cebola bem dourada. "O baião tem essa coloração mais tostadinho."
Prove antes de salgar
O queijo coalho, a carne seca e o tempero baiano já trazem sal: só junte sal se precisar.
Tempos de fogo e forno
São referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto indicado em cada passo.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
