Gastro Consciência Ativa
Shot Vegano de Lentilha com Cenoura e Salsa
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Entrada
- Rende 4 porções
- Demolho de pelo menos 6 h
- Quente ou frio
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Uma entrada de lentilha servida em copinhos. O Chef Cássio Prados refoga cenoura e cebola no azeite, junta a Lentilha PQ cozida, completa com caldo de legumes e bate tudo até ficar fluido.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
Vai bem quente ou frio, e o acabamento é com o próprio refogado por cima, um fio de azeite e um broto.
Na bancada
Ingredientes
300 g de Lentilha PQ (peso crua)
½ cebola picada bem miúda
1 cenoura em cubinhos pequenos
Até 1 litro de caldo de legumes, aos poucos (caseiro ou pronto de boa qualidade)
Azeite a gosto, para refogar e finalizar
Salsa Desidratada PQ e sal a gosto (comece com uma pitada e prove)
Um pouco de água (ou caldo) para bater
Broto (opcional)
Modo de preparo
- Lentilha. Deixe a lentilha de molho por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro, e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.
- Refogado. Aqueça um pouco de azeite e entre primeiro com a cenoura, que é mais firme. Junte a cebola e mais um pouco de azeite e deixe dourar.
- Caldo. Junte a lentilha cozida e o caldo de legumes aos poucos, até a cenoura amaciar e o creme chegar ao ponto. Tempere com a salsa e o sal.
A lentilha cozida se junta ao refogado de cenoura e cebola. - Bater. Reserve um pouco do refogado para decorar. Bata o restante no liquidificador, com um pouco de água ou caldo, até ficar fluido.
- Servir. Nos copinhos, com o refogado reservado por cima, um fio de azeite e o broto. Quente ou frio.
O refogado reservado vai por cima do creme, no copinho. 
O creme servido no copinho, com o broto e o azeite ao lado.
Dicas do chef
- Demolho. "Nessa hidratação ela vai criando forma, tomando corpo, e vai facilitar lá na frente o cozimento."
- Cenoura primeiro. "Coloquei ela primeiro por quê? Porque ela tem uma textura mais rígida."
- Outros legumes. "No lugar da cenoura você pode usar batata, pode usar brócolis."
- Água ou caldo para bater. O chef usou água porque o creme já estava com bastante sabor; caldo também funciona.
Prove antes de salgar
Com caldo pronto, prove antes: ele já traz sal.
Tempos de fogo e forno
São referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto indicado em cada passo.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
