Gastro Consciência Ativa
Salada Morna Vegana de Trigo com Hortelã e Orange Pepper
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Salada
- Rende 4 porções
- Trigo hidratado por cerca de 30 min
- Servida morna
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Uma salada de trigo servida morna. O Chef Cássio Prados hidrata o Trigo para Kibe PQ numa infusão de hortelã e junta pepino e tomate em cubinhos.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
O toque especial é o orange pepper do chef: raspas de laranja com Pimenta Calabresa PQ, feito na hora. No prato, a salada vai moldada sobre um banho de azeite.
Na bancada
Ingredientes
200 g de Trigo para Kibe PQ
500 ml de água bem quente
Folhas de hortelã fresca a gosto (só para a infusão)
1 pepino comum, com casca, sem sementes
1 tomate grande, sem a polpa
Raspas de 1 laranja-baía (sem a parte branca)
Pimenta Calabresa PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Sal e um fio de azeite a gosto
Para servir
Azeite para o fundo do prato e Pimenta Calabresa PQ a gosto
Broto, um pedaço de casca de laranja e folha de ouro (opcional)
Modo de preparo
- Legumes. Corte o pepino ao meio e raspe as sementes com uma colher. Corte em tiras de um dedo e depois em cubinhos. Tire a polpa do tomate e corte em cubinhos do mesmo tamanho.
Pepino e tomate cortados em cubinhos do mesmo tamanho. - Infusão. Coloque a hortelã na água bem quente e deixe descansar um pouco.
- Trigo. Coe a água de hortelã sobre o trigo e deixe hidratar por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Solte com um garfo: o trigo deve ficar soltinho e ainda morno.
O trigo hidratado fica soltinho ao passar o garfo. - Salada. Junte o pepino e o tomate e tempere com sal e um fio de azeite.
- Orange pepper. Rale a casca da laranja sem pegar a parte branca, que amarga. Misture as raspas com a pimenta calabresa e junte à salada com mais um pouco de raspa.
- Servir. Molde a salada com um aro no centro de um prato fundo. Regue o fundo do prato com bastante azeite e salpique pimenta calabresa. Finalize com broto e um pedaço de casca de laranja.
O chef finaliza a salada com a pinça, direto no prato. 
A salada moldada no aro, sobre o azeite com pimenta calabresa.
Dicas do chef
- Hortelã só na água. As folhas perfumam a água e ficam no coador. A salada não leva hortelã picada.
- Sem blocos. "Se você coloca em excesso a hidratação, aí você vai umedecer demais." O trigo deve sair soltinho do garfo.
- Corte do mesmo tamanho. Pepino e tomate em cubos iguais deixam a salada homogênea.
- Nada se perde. A semente do pepino e a polpa do tomate podem ir para um caldo, um molho ou uma geleia.
- Folha de ouro. É opcional. Nas palavras do chef: "folhas de ouro porque PQ é sempre ouro."
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Tempos de fogo e forno
São referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto indicado em cada passo.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
