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Saudabilidade

Saudabilidade PQ

Saudável por natureza. Gostoso por escolha.

22 receitas do Chef Cássio Prados na série Gastro Consciência Ativa: vídeo, passo a passo, receita em PDF e ficha técnica.

Com o Chef Cássio Prados

Ver as receitas Os atalhos do sabor
Chef Cássio Prados, de dólmã branco, segura um prato de estrogonofe no estúdio

Quem cozinha

Chef Cássio Prados

Chef parceiro da PQ, o Cássio Prados já esteve com a marca no projeto Bolinhos pelo Mundo e na Fispal.

Na série Gastro Consciência Ativa, ele cozinha cada receita do começo ao fim e explica o porquê de cada passo: o que o tempero faz, quando provar, como chegar ao ponto.

Uma receita, do iniciante ao chef: o caminho simples para o dia a dia e, quando der vontade, a versão caseira completa.

O que é saudabilidade para a PQ

Comida gostosa feita com consciência.

O tempero fazendo o trabalho do sal, e quem cozinha sabendo o que cada ingrediente faz.

  • O tempero faz o trabalho do salEspeciaria, erva e técnica para dar o sabor que o sal sozinho não dá.
  • Quem cozinha sabe o que cada ingrediente fazO chef explica o porquê de cada passo: quando provar, como chegar ao ponto.
  • Sabor que dá vontade de fazer de novoComer bem não é dieta nem restrição.

Desde a feira de 1967, a PQ está ao lado de quem cozinha: em casa, no restaurante e na cozinha que serve milhares de refeições.

Por que isso importa

Não é cortar o sabor. É deixar o tempero fazer o trabalho.

Cozinhar com ingredientes simples e bom tempero é a base da comida brasileira. O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, valoriza justamente isso: preparar a comida com ingredientes e temperos.

O sal tem o seu lugar na panela. A diferença está em provar antes de salgar e em saber o que cada especiaria acrescenta.

9,3 gde sal por dia: a média do brasileiro adulto
5 gpor dia: o limite recomendado pela Organização Mundial da Saúde

Fonte: estimativa a partir da Pesquisa Nacional de Saúde de 2013 (IBGE, Ministério da Saúde e Fiocruz), publicada na Revista Brasileira de Epidemiologia em 2019. Só 2,4% dos adultos ficavam abaixo de 5 g.

Antes de pensar no sal

Os cinco atalhos do sabor

Cinco jeitos de dar sabor que o Chef Cássio usa nas receitas da série. Prove antes de salgar: muitas vezes o prato já está pronto.

  1. AromaO leite vai bem quente e já temperado com Chimichurri PQ: a tapioca absorve tudo enquanto hidrata.No wrap de tapioca
  2. AcidezAzeite e limão batidos no fouet até virar uma mistura só. Com vinagre no lugar do limão, vira vinagrete.Na base dos molhos
  3. PicânciaO orange pepper do chef: raspas de laranja com Pimenta Calabresa PQ, misturadas na hora.Na salada morna de trigo
  4. TostadoParmesão de maturação longa na frigideira, em fogo baixo, até formar uma crosta seca.Na salada cítrica
  5. CrocânciaGrão-de-bico cozido sem amolecer, temperos secos primeiro, azeite depois, uma camada só na assadeira e forno até crocar.No snack de grão-de-bico

Do jeito do Chef Cássio

As trocas do chef

Pratos conhecidos, com uma troca que muda o jeito de comer, sem perder o sabor.

  • Estrogonofe

    Em vez de carne e creme de leite

    O chef usa grão-de-bico e leite de coco

    Ver a receita

  • Baião de dois

    Em vez de feijão de corda

    O chef usa Feijão-Fradinho PQ, amendoim assado e queijo coalho tostado

    Ver a receita

  • Falafel

    Em vez de fritar

    O chef assa na air fryer até dourar. A textura fica diferente da do frito: crocante por fora e macia por dentro.

    Ver a receita

  • Berinjela à parmegiana

    Em vez de empanar e fritar

    O chef empana na Farofa Pronta Tradicional PQ e assa no forno, com o molho ao lado para continuar crocante

    Ver a receita

  • Sagu

    Em vez de sobremesa de vinho

    O chef faz um petisco salgado, com Pimenta Calabresa PQ e queijo meia cura

    Ver a receita

  • Polenta

    Em vez de água pura

    O chef tempera a água com Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ e Pimenta-do-Reino PQ antes do fubá

    Ver a receita

Gastro Consciência Ativa, com Chef Cássio Prados

As receitas da série

Cada receita tem o vídeo, o passo a passo, a receita em PDF, a versão para mandar no WhatsApp e a ficha técnica em planilha. Os vídeos entram aqui conforme estreiam no YouTube.

Muitas são veganas ou vegetarianas: pratos gostosos para todo mundo, bons para variar as refeições do dia a dia.

Para cada cozinha

Escolha o seu caminho

  • Em casaO vídeo, a receita em PDF para imprimir e a versão para mandar no WhatsApp.Escolher uma receita
  • Restaurante e cozinha profissionalA ficha técnica de cada receita em planilha, com quantidades em peso, rendimento e custo por porção.Baixar as fichas
  • Cozinhas coletivas, hospitais e escolasGrãos, farinhas e especiarias PQ, os mesmos ingredientes das receitas da série.Ver a despensa
  • DistribuidoresFale com a equipe comercial da PQ Alimentos.Falar com a PQ

Na despensa do chef

Produtos PQ nas receitas

Grãos e cereais

  • Grão-de-Bico PQ, embalagemGrão-de-Bico PQ
  • Feijão-Fradinho PQ, embalagemFeijão-Fradinho PQ
  • Feijão Branco PQ, embalagemFeijão Branco PQ
  • Lentilha PQ, embalagemLentilha PQ
  • Amendoim Runner PQ, embalagemAmendoim Runner PQ
  • Trigo para Kibe PQ, embalagemTrigo para Kibe PQ

Sementes

  • Semente de Gergelim PQ, embalagemSemente de Gergelim PQ
  • Semente de Gergelim Clara PQ, embalagemSemente de Gergelim Clara PQ
  • Semente de Gergelim Escura PQ, embalagemSemente de Gergelim Escura PQ
  • Linhaça Dourada PQ, embalagemLinhaça Dourada PQ
  • Linhaça Marrom PQ, embalagemLinhaça Marrom PQ

Da mandioca

  • Tapioca Granulada PQ, embalagemTapioca Granulada PQ
  • Sagu de Mandioca PQ, embalagemSagu de Mandioca PQ
  • Farofa Pronta Tradicional PQ, embalagemFarofa Pronta Tradicional PQ

Do milho

  • Fubá Mimoso PQ, embalagemFubá Mimoso PQ

Temperos e especiarias

  • Chimichurri PQ, embalagemChimichurri PQ
  • Tempero Baiano PQ, embalagemTempero Baiano PQ
  • Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ, embalagemCúrcuma Açafrão-da-terra PQ
  • Páprica Defumada PQ, embalagemPáprica Defumada PQ
  • Cominho Moído PQ, embalagemCominho Moído PQ
  • Pimenta-do-Reino PQ, embalagemPimenta-do-Reino PQ
  • Pimenta Calabresa PQ, embalagemPimenta Calabresa PQ
  • Canela Moída PQ, embalagemCanela Moída PQ
  • Orégano PQ, embalagemOrégano PQ
  • Salsa Desidratada PQ, embalagemSalsa Desidratada PQ
Capa do e-book Saudabilidade: 22 receitas do Chef Cássio Prados

Grátis · para guardar

O livro de receitas do Chef Cássio e as 22 fichas técnicas

No e-book

  • As 22 receitas da série, com foto, passo a passo e as dicas do chef
  • Os produtos PQ de cada receita
  • Selo de vegano e vegetariano nas receitas que se encaixam

Nas fichas técnicas (Excel)

  • Ingredientes em peso e rendimento de cada receita
  • Custo da porção, para você pôr os preços que paga
  • Aba "Meu negócio": o preço de venda pelo percentual do seu negócio
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