Gastro Consciência Ativa
Vinagrete Vegano com Chimichurri
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Molho
- Rende cerca de 120 ml, 4 porções
- Sem fogo, no fouet
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Um vinagrete vegano: azeite extravirgem, balsâmico e Chimichurri PQ, batidos no fouet. É a base dos molhos com vinagre no lugar do limão. O Chef Cássio Prados indica este vinagrete para salada de folhas com frutas vermelhas.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
Na bancada
Ingredientes
Não precisa fazer a base à parte: o vinagrete leva o azeite da lista abaixo, com o balsâmico no lugar do limão, na mesma ideia da base dos molhos (receita completa na página da base).
O vinagrete
6 c. (sopa) de azeite extravirgem (não vai ao fogo, por isso o extravirgem)
2 c. (sopa) de balsâmico de boa qualidade (faz muita diferença na receita)
Chimichurri PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Sal a gosto
Modo de preparo
- Base. Na tigela, coloque o azeite e junte o balsâmico.
- Chimichurri. Acrescente o chimichurri.
- Emulsão. Bata com o fouet até engrossar um pouco. É uma emulsão instável: separa com o tempo, então bata de novo antes de usar.
Azeite, balsâmico e chimichurri batidos no fouet. - Sal. Feche com sal a gosto.
O vinagrete com chimichurri pronto, no vidro.
Dicas do chef
- Proporção. 3 partes de azeite para 1 de balsâmico.
- Por que extravirgem. "Aqui ele não está recebendo temperatura nenhuma."
- Emulsão instável. O vinagrete separa com o tempo. A maionese, por exemplo, é estável e não precisa de nova batida.
- Onde usar. No fundo da Salada de Pote de Feijão Branco, ou em salada de folhas com frutas vermelhas e morango confitado.
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
