Gastro Consciência Ativa
Molho Vegano de Mostarda e Açafrão
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Molho
- Rende cerca de 120 ml, 4 porções
- Sem fogo, no fouet
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Um molho vegano de azeite, limão e mostarda, batidos no fouet, com Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ. O Chef Cássio Prados chama este de molho coringa, porque serve para folhas, grãos e grelhados.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
Na bancada
Ingredientes
A base dos molhos (receita completa na página da base)
4 c. (sopa) de azeite extravirgem
2 c. (sopa) de suco de limão
O molho de mostarda
2 c. (sopa) de mostarda amarela pronta (vegana ou de sua preferência)
Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Sal a gosto (a mostarda já traz sal)
Modo de preparo
- Base. Na tigela, coloque o azeite e junte o limão.
- Mostarda. Junte a mostarda e bata com o fouet até emulsionar. O molho fica amarelo, liso e encorpado.
- Cúrcuma. Junte a cúrcuma e bata.
Com a cúrcuma, o molho ganha o amarelo intenso. - Sal. Prove antes de salgar e acerte com um pouquinho de sal.
O molho de mostarda e açafrão pronto, no vidro.
Dicas do chef
- Molho coringa. "O que é coringa na cozinha? Ele é versátil para muitas finalidades."
- Onde usar. Em folhas, grãos e salada de cuscuz marroquino com grelhado. Vai na Salada de Pote de Grão-de-Bico.
Prove antes de salgar
Com a mostarda pronta, prove antes: ela já traz sal.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
