Gastro Consciência Ativa
Molho Vegano de Tahine com Pimenta Calabresa
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Molho
- Rende cerca de 165 ml, 4 a 5 porções
- Sem fogo, no fouet
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Um molho vegano de tahine que parte da base de azeite e limão, a citronete. O limão muda a textura do tahine, que fica claro e cremoso, e a Pimenta Calabresa PQ dá o toque picante.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
Na bancada
Ingredientes
A base (citronete) (receita completa na página da base)
4 c. (sopa) de azeite extravirgem
2 c. (sopa) de suco de limão (cerca de 1 limão)
O molho
1 receita da base
¼ xícara (chá) de tahine (pronto de boa qualidade, ou caseiro com Semente de Gergelim PQ)
Pimenta Calabresa PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Sal a gosto- 1 c. (sopa) de azeite extravirgem, para alongar
Modo de preparo
- Base. Na tigela, junte o azeite e o limão e bata com o fouet até a mistura ficar turva e homogênea.
- Tahine. Junte o tahine e bata com o fouet. Ele reage com o limão e muda de textura: fica claro, cremoso e encorpado.
O tahine entra na base de azeite e limão, com o fouet a postos. - Tempero. Acrescente a pimenta calabresa e um pouco de sal e bata.
- Alongar. Junte o azeite e bata de novo, até o molho ficar no ponto de regar e formar fita no fouet.
O molho de tahine pronto, claro e cremoso, no vidro.
Dicas do chef
- O limão muda o tahine. "O meio ácido, ele entra num cozimento natural, né? Então ele muda completamente a textura de alguns elementos."
- Onde usar. No fundo da Salada Árabe de Pote e em saladas de grãos.
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
