Gastro Consciência Ativa
Base Vegana dos Molhos: Citronete
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Molho
- Rende cerca de 90 ml, 4 porções
- Sem fogo, no fouet
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
A citronete é a base vegana dos molhos de salada do Chef Cássio Prados: azeite e limão, batidos no fouet até virar uma mistura só. Com vinagre no lugar do limão, a mesma base vira vinagrete.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
Na bancada
Ingredientes
4 c. (sopa) de azeite extravirgem
2 c. (sopa) de suco de limão (cerca de 1 limão)
Modo de preparo
- Tigela. Coloque o azeite numa tigela apoiada sobre um pano, para não escorregar.
O azeite na tigela de inox, apoiada sobre o pano. - Limão. Junte o suco de limão. Repare que ele não se mistura ao azeite.
- Emulsão. Bata com o fouet até a mistura ficar turva e homogênea. Use na hora.
Batida no fouet, a mistura fica turva e homogênea. - Variação. Trocando o limão por vinagre, a mesma base vira vinagrete.
Dicas do chef
- Proporção. 2 partes de azeite para 1 de limão.
- Fouet e tigela. "Sempre que eu for fazer um molho de salada, eu preciso ter um fouet e um bowl."
- Por que bater. "Percebe que o limão não incorpora na gordura?" A batida é que junta os dois.
- Daqui saem outros molhos. É a base do Molho de Tahine com Pimenta Calabresa.
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
