Gastro Consciência Ativa
Salada Árabe de Pote Vegetariana com Tabule de Trigo para Kibe e Molho de Tahine
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegetariano
- Salada de pote
- 1 pote, do tamanho que você tiver
- Trigo cerca de 30 min de molho
- Na geladeira até 3 dias
Tem restrição? Dá para trocar a muçarela de búfala por outros itens de sua preferência e deixar a receita vegana.
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Uma salada para montar, tampar e levar, com sabor árabe. O Chef Cássio Prados coloca o molho de tahine com Pimenta Calabresa PQ no fundo do pote e sobe em camadas: cebola roxa, muçarela de búfala, tabule de Trigo para Kibe PQ, alface crespa e Linhaça Dourada PQ por cima.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegetariana, e não só para quem é vegetariano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
O segredo do tabule está na água: o trigo hidrata numa infusão de hortelã. Na hora de comer, dá para comer no pote ou virar no prato.
Na bancada
Ingredientes
Tabule
½ xícara (chá) de Trigo para Kibe PQ
Água quente com folhas de hortelã fresca, para cobrir
1 tomate grande em cubos pequenos
1 pepino em cubos pequenos
¼ xícara (chá) de hortelã fresca picada
Suco de 1 limão
2 c. (sopa) de azeite
Sal e Pimenta-do-Reino PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Camadas, de baixo para cima (o pote é o que você tiver; vale a proporção)
Molho de tahine com Pimenta Calabresa: cerca de ⅕ do pote (receita logo abaixo)
Cebola roxa em rodelas a gosto
5 a 6 bolinhas de muçarela de búfala- Tabule: cerca de ⅖ do pote
Alface crespa, rasgada com a mão, até a boca do pote
Linhaça Dourada PQ a gosto
Molho de tahine com pimenta calabresa (rende cerca de 165 ml; receita completa na página do molho)
Base citronete: 4 c. (sopa) de azeite e 2 c. (sopa) de limão- ¼ xícara (chá) de tahine (pronto, de boa qualidade, ou caseiro com Semente de Gergelim PQ)
Pimenta Calabresa PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)- Sal a gosto
- 1 c. (sopa) de azeite extravirgem, para alongar
Modo de preparo
- Molho. Bata o azeite e o limão da base com o tahine no fouet, até ficar claro e cremoso. Junte a pimenta calabresa e um pouco de sal. Acrescente o azeite e bata até o molho formar fita no fouet.
- Infusão. Coloque folhas de hortelã na água quente e deixe descansar alguns minutos.
- Tabule. Cubra o trigo com a água de hortelã e deixe de molho por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Escorra bem e esprema para tirar o excesso de água. Misture o tomate, o pepino e a hortelã picada e tempere com limão, azeite, sal e pimenta-do-reino.
- Montagem. No pote, de baixo para cima: tahine, cebola roxa, bolinhas de muçarela (dê uma pressionadinha), tabule às colheradas, alface rasgada com a mão e a linhaça por cima. Tampe e leve à geladeira.
O tabule entra por cima do tahine, da cebola roxa e da muçarela. 
O pote montado: tahine no fundo, tabule e alface por cima. - Para servir. Coma no pote ou vire sobre um prato, segure um instante para o molho descer e solte devagar.
A salada virada no prato, com o tahine por cima.
Dicas do chef
- Trigo com hortelã. "Já potencializa o sabor, hidrata com água e hortelã, faz uma infusão de hortelã que o sabor fica incrível."
- A ordem das camadas. "A salada de pote tem que ter uma ordem certa para você ter o aproveitamento total dos ingredientes, para ter aquela mistura perfeita."
- Cebola roxa em rodelas. "Ela traz aquela crocância, ela dá uma textura."
- Alface rasgada. "Se eu pego, corto na faca, aí a faca pode oxidar e não é bom." Rasgada com a mão, a folha fica crocante e dá volume.
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Tempos
- Trigo para kibe: cerca de 30 minutos de molho na água de hortelã, até ficar macio.
Conservação
Pote bem fechado, na geladeira, por até 3 dias. Uma folha de papel toalha dobrada sobre as folhas absorve a umidade e mantém tudo crocante.
