Gastro Consciência Ativa
Polenta Cremosa Vegetariana com Cogumelos e Cúrcuma
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegetariano
- Prato principal
- 4 porções
- Fogo baixo, mexendo sempre
- Na geladeira até 3 dias
Tem restrição? Dá para trocar a manteiga e o queijo por outros itens de sua preferência e deixar a receita vegana.
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Uma polenta mole, dourada e cremosa. O Chef Cássio Prados tempera a água com Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ e Pimenta-do-Reino PQ, cozinha o Fubá Mimoso PQ mexendo sempre e termina com manteiga, queijo meia cura e cogumelos.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegetariana, e não só para quem é vegetariano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
Os cogumelos não vão à frigideira: cozinham no calor da polenta. E o queijo faz boa parte do trabalho do sal.
Na bancada
Ingredientes
800 ml de água
200 g de Fubá Mimoso PQ
50 g de manteiga
100 g de queijo meia cura, em pedaços
200 g de cogumelo shimeji salmão, debulhado (ou shiitake, shimeji ou porcini)
Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ e Pimenta-do-Reino PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Sal a gosto (prove antes: o queijo já salga)
Brotos (opcional)
Modo de preparo
- Base. Numa panela, junte a água, a cúrcuma e a pimenta-do-reino e aqueça bem, mexendo.
- Fubá. Com a água bem quente, junte o fubá em chuva, aos pouquinhos, mexendo com o fouet para não empelotar.
O fubá entra aos poucos, mexendo com o fouet para não empelotar. - Cozimento. Abaixe o fogo e continue mexendo, senão a polenta pula, até engrossar e soltar do fundo da panela.
- Cogumelos. Debulhe os cogumelos com as mãos e polvilhe um pouquinho de cúrcuma. Eles não vão à frigideira: cozinham no calor da polenta, sem ficar borrachudos.
Os cogumelos são debulhados com as mãos, em lascas. - Final. Junte a manteiga, os cogumelos e o queijo e mexa até o queijo derreter. Prove antes de salgar.
Os cogumelos vão direto para a polenta, sem passar pela frigideira. - Servir. Em prato fundo, na hora, com brotos por cima.
A polenta cremosa no prato fundo, com os cogumelos.
Dicas do chef
- Cogumelo no calor da polenta. "Se você cozinha demais ele se torna um pouco borrachudo." Qualquer cogumelo serve: shiitake, shimeji, porcini.
- Manteiga fria. "Ela vai dar o choque térmico e ela vai ajudar no brilho da nossa polenta."
- O queijo no lugar do sal. "Eu vou puxar o gosto salgado desse queijo mesmo." O meia cura também deixa a polenta mais cremosa.
- Uma base, vários pratos. A polenta pode ser servida mole, como aqui, ou assada, ou frita.
Prove antes de salgar
O queijo meia cura já salga: prove no fim e só então acerte.
Tempos
Tempos de fogo são referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto de cada passo: a polenta está pronta quando engrossa e solta do fundo da panela.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
