Gastro Consciência Ativa
Falafel Vegano Assado com Molho de Iogurte
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegetariano
- Petisco
- 4 porções, cerca de 10 bolinhas
- Grão de molho de 1 a 2 dias
- Na air fryer, até dourar
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
O falafel é o bolinho clássico da cultura árabe, feito de grão-de-bico. Nesta versão, o Chef Cássio Prados tempera a massa com Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ e Cominho Moído PQ e assa as bolinhas na air fryer, até ficarem douradas e crocantes por fora.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: o falafel é vegano. Servido com o molho de iogurte, o prato é vegetariano; com o Molho de Tahine com Pimenta Calabresa, fica vegano do começo ao fim. E não é só para quem é vegano ou vegetariano: é gostoso para todo mundo e bom para variar as refeições.
Para servir, molho de iogurte com salsa, na cestinha ou numa montagem mais sofisticada, no prato.
Na bancada
Ingredientes
Falafel
400 g de Grão-de-Bico PQ, demolhado e cozido bem macio (guarde um pouco da água do cozimento)
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho ralados
Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
5 g de Cominho Moído PQ
5 g de fermento biológico seco
30 g de farinha de trigo, mais um pouco para enfarinhar as mãos
Sal e salsinha picada a gosto
Um pouco de azeite para pincelar
Para servir
Molho de iogurte com salsa a gosto (receita logo abaixo)
Brotos e folhinhas (opcional)
Molho de iogurte com salsa (rende 220 ml; receita completa na página do molho)
- 1 pote (170 g) de iogurte natural integral
2 c. (chá) de suco de limão- 1 c. (sopa) de azeite
Salsa Desidratada PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)- Sal a gosto
Modo de preparo
- Grão. Deixe o grão-de-bico de molho de 1 a 2 dias e cozinhe mais macio que o normal: na panela de pressão, cerca de 20 a 30 minutos depois de pegar pressão. Guarde um pouco da água do cozimento.
- Massa. No liquidificador ou no processador, bata o grão cozido com a cebola, o alho, a cúrcuma, o cominho, o fermento e a farinha, ajudando com uma espátula. Junte aos poucos um pouquinho da água do cozimento, até a massa dar liga.
A massa de grão-de-bico batida no liquidificador. - Tempero. Passe a massa para uma tigela, junte o sal e a salsinha e misture com as mãos.
- Modelar. Com as mãos enfarinhadas, modele bolinhas. Pincele um pouco de azeite, se quiser.
Com as mãos, a massa vira bolinhas. - Air fryer. Leve à air fryer até ficarem dourados e crocantes por fora. Cada air fryer tem o seu tempo: vale o ponto.
- Molho. Bata o iogurte com o limão e o azeite no fouet até virar um creme liso e espesso. Tempere com um pouco de sal e finalize com a salsa, misturando só para incorporar.
- Servir. Na cestinha forrada com papel, com um fio de azeite, folhinhas e o molho de iogurte ao lado. Ou num prato retangular: molho passado com pincel, falafels em linha e um pontinho de molho com brotos em cada um.
Um fio de azeite sobre os falafels na cestinha. 
Os falafels na cestinha forrada, com o molho de iogurte ao lado.
Dicas do chef
- Grão mais cozido. O falafel pede o grão mais macio que o normal, para a massa ficar lisa.
- A água do cozimento. "Guardem um pouco da água do cozimento. [...] E se eu tivesse que colocar água, eu ia perder completamente o contexto."
- Fermento e farinha. O fermento deixa o bolinho "mais resistente a qualquer modo de cozimento", e a farinha dá a elasticidade da massa.
- Grão-de-bico vai além. "Além do falafel, o grão-de-bico você consegue fazer hambúrguer, você consegue dar textura, por exemplo, em molho."
No forno
Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, até dourar. Confira o ponto: dourado por fora.
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Tempos
Tempos de fogo e forno são referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto de cada passo.
- Demolho do grão: de 1 a 2 dias.
- Cozimento do grão na pressão: cerca de 20 a 30 minutos depois de pegar pressão, até ficar bem macio.
- Air fryer: até dourar e ficar crocante por fora.
- Forno: 200 °C, cerca de 25 minutos, até dourar.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
