Gastro Consciência Ativa
Berinjela à Parmegiana Vegetariana Crocante, no Forno
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegetariano
- Prato principal
- 4 porções
- Forno a 200 °C, até tostar
Tem restrição? Dá para trocar o ovo e a muçarela por outros itens de sua preferência e deixar a receita vegana.
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
A berinjela à parmegiana empanada na Farofa Pronta Tradicional PQ e assada no forno, até tostar. O Chef Cássio Prados serve o molho de tomate ao lado, e não por cima, para a berinjela continuar crocante, e tosta o queijo no maçarico.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegetariana, e não só para quem é vegetariano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
A sugestão do chef é preparar o próprio molho de tomate. A receita está logo abaixo.
Na bancada
Ingredientes
Berinjela
2 berinjelas em rodelas grossas
Ovos batidos, o suficiente para passar as rodelas
100 g de Farofa Pronta Tradicional PQ
Molho de tomate a gosto (sugestão: prepare o seu, receita abaixo; se preferir pronto, escolha um de boa qualidade e confira os ingredientes no rótulo)
1 xícara (chá) de muçarela ralada
Orégano PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Um fio de azeite para untar
Molho de tomate caseiro (sugestão do chef)
5 tomates maduros, sem pele
½ cebola picada
1 dente de alho picado- 2 colheres (sopa) de azeite
Sal, Pimenta-do-Reino PQ e Orégano PQ a gosto
Modo de preparo
- Berinjela. Deixe as rodelas de molho em água com 1 colher (sopa) de sal por 10 a 15 minutos. Escorra e seque bem: a umidade atrapalha a farofa de grudar.
- Empanar. Passe cada rodela no ovo, deixe escorrer e empane na farofa, cobrindo bem os dois lados e a borda.
A rodela de berinjela passa pela farofa, depois do ovo. - Forno. Asse em forno preaquecido a 200 °C, em assadeira untada, até tostar e ficar bem crocante.
- Molho e queijo. No prato, ponha o molho de tomate só em parte e ao lado, sem cobrir tudo, para não perder a crocância. Coloque o queijo no caminho do molho.
O molho de tomate vai só em parte, sem cobrir tudo. - Tostar. Toste o queijo com maçarico e finalize com orégano.
A berinjela à parmegiana no prato fundo escuro. 
De perto: a crosta de farofa, o molho e o queijo.
Dicas do chef
- A parmegiana clássica. "Na verdade o italiano tem esse conceito que a berinjela parmigiana é o clássico."
- Seque bem. A umidade atrapalha a farofa de grudar.
- O molho ao lado. "A ideia é sempre deixar o molho numa estrutura lateral." Assim o molho hidrata a berinjela, e as partes crocantes continuam crocantes.
Molho de tomate caseiro
Faça um corte em X na base dos tomates, mergulhe em água fervente até a pele soltar, passe para água gelada e tire a pele. Bata no liquidificador no modo pulsar. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o tomate e tempere. Cozinhe em fogo médio, mexendo, por cerca de 5 a 6 minutos depois de ferver, até encorpar.
Sem maçarico
Leve ao forno bem quente ou ao grill, só até o queijo derreter e dourar. O resultado muda: no forno o queijo gratina por igual; no maçarico, só por cima.
Prove antes de salgar
A farofa pronta e o queijo já trazem sal.
Tempos
Tempos de fogo e forno são referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto de cada passo.
- Berinjela de molho: de 10 a 15 minutos.
- Forno: 200 °C, até tostar e ficar bem crocante.
- Molho de tomate: cerca de 5 a 6 minutos depois de ferver, até encorpar.
Conservação
Melhor consumir no dia, enquanto a berinjela está crocante.
