Gastro Consciência Ativa
Snack Vegano de Grão-de-Bico Crocante com Especiarias
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Snack
- Rende 4 porções
- Demolho de no mínimo 24 h
- Forno 180 °C, cerca de 25 min
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Um petisco de grão-de-bico, temperado com especiarias e assado até crocar. O Chef Cássio Prados pensou nele como aquele tira-gosto que chega à mesa assim que o cliente senta, e ele funciona igual em casa.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
O cuidado está em dois pontos: cozinhar o grão sem amolecer, porque ele ainda vai ao forno, e espalhar tudo numa camada só na assadeira.
Na bancada
Ingredientes
400 g de Grão-de-Bico PQ cozido (cerca de 1 xícara de chá do grão cru, de 180 a 200 g)
5 g de Páprica Defumada PQ- Páprica Picante PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
2 g de Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ
3 g de cominho
1 g de Pimenta-do-Reino PQ
Sal a gosto (prove antes de salgar)
30 ml de azeite, para envolver os grãos- Um fio de azeite, para untar a assadeira
Modo de preparo
- Demolho. Deixe o grão-de-bico de molho por no mínimo 24 horas (pode ir até 48 horas).
- Cozimento. Cozinhe sem deixar amolecer demais, porque o grão ainda vai ao forno: na panela de pressão, cerca de 10 a 15 minutos depois de pegar pressão; na panela comum, cerca de 30 a 40 minutos. O ponto é macio por fora e ainda firme no centro, sem desmanchar. Escorra e deixe secar bem.
- Temperos. Numa tigela, junte ao grão os temperos secos, um a um: páprica defumada, páprica picante, cúrcuma, cominho e pimenta-do-reino. Prove antes de salgar e acerte o sal. Misture até os grãos ficarem com a cor por igual.
Os temperos secos entram um a um sobre o grão. - Azeite. Junte o azeite e misture bem, para os temperos grudarem nos grãos.
- Assadeira. Unte a assadeira com um fio de azeite e espalhe os grãos numa camada só, sem amontoar.
O grão temperado vai para a assadeira numa camada só. - Forno. Asse a 180 °C por cerca de 25 minutos, até os grãos secarem e ficarem crocantes.
Depois do forno, os grãos secos e crocantes. 
O snack servido em cones de papel, com flores.
Dicas do chef
- Grão firme. Ele ainda vai ao forno, "calor seco, pra dar aquela crocância final". Se cozinhar demais, desmancha.
- Azeite depois dos temperos. A gordura "vai aprisionar todos esses condimentos".
- Uma camada só. "Tenta espalhar o máximo possível, não deixar muito em cima."
Como servir
Em cones de papel, sobre uma tábua de madeira. Uma flor para decorar é opcional.
Prove antes de salgar
A páprica defumada já traz sal. Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Tempos de fogo e forno
São referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto indicado em cada passo.
Conservação
Depois de frio, em pote com tampa, fora da geladeira, em lugar fresco e seco, por até 3 dias. A geladeira amolece os grãos; se perderem a crocância, volte ao forno por alguns minutos.
