Gastro Consciência Ativa
Wrap Vegetariano de Tapioca Granulada com Queijo Coalho e Chimichurri
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegetariano
- Lanche
- Rende 4 porções
- Geladeira cerca de 50 min
- Frigideira em fogo médio
Tem restrição? Dá para trocar o queijo coalho e o leite por outros itens de sua preferência e deixar a receita vegana.
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
A tapioca granulada tem o grão mais grosso e precisa de hidratação. O Chef Cássio Prados aproveita esse passo para dar sabor: o leite vai bem quente e já temperado com Chimichurri PQ, e a tapioca absorve tudo.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegetariana, e não só para quem é vegetariano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
A massa vira um disco fino, descansa na geladeira e vai para a frigideira, com queijo coalho derretendo dentro da dobra.
Na bancada
Ingredientes
200 g de Tapioca Granulada PQ
250 ml de leite bem quente
Chimichurri PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
150 g de queijo coalho ralado fino (ou muçarela, provolone ou brie)
Azeite a gosto, para tostar e finalizar
Flor comestível (opcional)
Modo de preparo
- Massa. Misture o chimichurri no leite bem quente. Despeje aos poucos sobre a tapioca, mexendo, até ela absorver tudo e ficar mais pesada.
A tapioca vai absorvendo o leite com chimichurri. - Discos. Espalhe a massa em pratos rasos, em discos finos do tamanho da sua frigideira, alisando com as costas da colher. Leve à geladeira por cerca de 50 minutos.
- Tostar. Solte o disco do prato. Numa frigideira antiaderente em fogo médio, com um fio de azeite, toste um lado apertando com a espátula até dourar. Vire e toste o outro, com um pouco de azeite só na borda.
O disco tosta na frigideira, apertado com a espátula. - Rechear. Espalhe o queijo em metade do disco e dobre a outra metade por cima. Toste dos dois lados, com mais um pouco de azeite nas laterais, até o queijo derreter.
O queijo vai sobre metade do disco, antes de dobrar. - Servir. Corte ao meio, sobreponha as metades e finalize com um fio de azeite e a flor, se usar.
As metades sobrepostas, com a flor por cima.
Dicas do chef
- Leite bem quente. "O segredo é o leite estar bem quente", para a tapioca granulada hidratar.
- Sabor no líquido. "O que você acrescentar de sabor, ela vai absorver."
- Disco fino. Esticado no prato, ele solta inteiro depois da geladeira.
- Azeite nas bordas. "A gordura vai passando por baixo e vai dando aquela crostinha gostosa da tapioca."
- Outros queijos. Muçarela, provolone ou brie também funcionam: "vai depender do queijo que você tiver em casa".
Prove antes de salgar
O queijo coalho já traz sal. Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Tempos de fogo e forno
São referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto indicado em cada passo.
Para servir
Sirva na hora, com a casquinha ainda crocante.
