Gastro Consciência Ativa
Focaccia Vegana com Chimichurri
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Pão
- Rende 4 porções
- Esponja de pelo menos 1 h na geladeira
- Forno a 180 °C, até dourar
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Uma focaccia feita pelo método esponja, em que o fermento ganha força antes da massa. O Chef Cássio Prados junta o Chimichurri PQ logo nessa primeira etapa, para o tempero acompanhar toda a fermentação.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
Na assadeira, a massa leva azeite, Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ com sal grosso, alecrim e tomate-cereja, e vai ao forno até dourar.
Na bancada
Ingredientes
Esponja
500 g de farinha de trigo
300 ml de água (mais um pouco, se a esponja ficar seca)
10 g de fermento biológico seco (ou fermento natural)
Chimichurri PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Massa e cobertura
- Farinha de trigo extra, aos poucos, até a massa soltar da mão
50 ml de azeite no total (massa, assadeira, cobertura e acabamento)
Sal fino a gosto (sempre na farinha, nunca direto no fermento)
Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ, sal grosso e alecrim fresco a gosto
Tomates-cereja cortados ao meio a gosto
Modo de preparo
- Esponja. Misture a farinha, a água e o fermento até incorporar. Se ficar seca, junte mais água aos poucos e bata com o fouet até desfazer os grumos. A esponja deve ficar bem úmida, quase líquida. Junte o chimichurri.
- Descanso. Cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até formar bolhinhas.
- Massa. Passe a esponja para uma tigela grande e junte farinha aos poucos e um pouco de azeite. Junte o sal sempre na farinha. Sove à mão ou na batedeira com gancho. Se grudar muito, junte mais farinha aos poucos. É uma massa mole mesmo.
- Assadeira. Unte uma assadeira retangular média com azeite, espalhe a massa com as mãos e afunde os dedos por toda a superfície.
Os dedos afundam a massa por toda a assadeira. - Cobertura. Regue com azeite e espalhe uma mistura de cúrcuma com sal grosso e o alecrim. Deixe crescer por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente e distribua os tomates-cereja.
- Forno. Asse a 180 °C até dourar. Ao sair do forno, pincele azeite por cima.
Ao sair do forno, azeite no pincel por cima. 
A casca dourada, com o alecrim e as covinhas dos dedos. 
A focaccia cortada na tábua, com azeite e alecrim ao lado.
Dicas do chef
- Tempero na esponja. O Chimichurri PQ entra já na esponja: a fermentação começa junto com o sabor.
- Sal na farinha. O sal direto sobre o fermento atrapalha a fermentação. Misture sempre na farinha.
- Ponto da massa. "Quando eu sei que a massa está boa? Quando ela não gruda muito na mão."
- Os furinhos. "Quando ela vai crescendo, esses alvéolos aqui do glúten, eles vão ser preenchidos pelo sal grosso, pelo alecrim."
- Sanduíche. Abra ao meio, sele na frigideira com um fio de azeite para a crosta firmar e recheie com rúcula, mostarda Dijon e o que mais gostar.
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Tempos de fogo e forno
São referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto indicado em cada passo.
Conservação
Sirva no mesmo dia.
