Gastro Consciência Ativa
Salada de Pote Vegana de Feijão Branco com Vinagrete de Chimichurri
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Salada de pote
- 1 pote, do tamanho que você tiver
- Feijão de molho de 24 a 48 h
- Na geladeira até 3 dias
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Uma salada para montar, tampar e levar. O Chef Cássio Prados coloca o vinagrete com chimichurri no fundo do pote e sobe em camadas: fitas de cenoura com Pimenta Calabresa PQ, palmito pupunha, Feijão Branco PQ cozido firme, folhas rasgadas com a mão e Linhaça Marrom PQ por cima.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
Na hora de comer, dá para comer no pote ou virar no prato. O molho desce e tempera toda a salada.
Na bancada
Ingredientes
Camadas, de baixo para cima (o pote é o que você tiver; vale a proporção)
Vinagrete com Chimichurri: cerca de 1 dedo no fundo (receita logo abaixo)
Cenoura em fitas finas, com um pouquinho de azeite, sal e Pimenta Calabresa PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Palmito pupunha em rodelas (em conserva ou fresco)
Feijão Branco PQ cozido firme: cerca de ⅖ do pote, com um fio de azeite e uma pitada de sal
Folhas verdes e roxas, rasgadas com a mão: cerca de ¼ do pote
Linhaça Marrom PQ a gosto
Vinagrete com chimichurri (rende cerca de 120 ml; receita completa na página do molho)
6 c. (sopa) de azeite extravirgem- 2 c. (sopa) de balsâmico de boa qualidade
Chimichurri PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Sal a gosto
Modo de preparo
- Molho. Bata o azeite, o balsâmico e o chimichurri com o fouet até engrossar um pouco. Prove e acerte o sal. Ele separa com o tempo: bata de novo antes de usar.
- Feijão. Deixe o feijão branco de molho de 24 a 48 horas e cozinhe até ficar macio, mas ainda firme.
- Cenoura. Faça fitas finas com o descascador. Tempere com um pouquinho de azeite e de sal e deixe descansar alguns minutos, enquanto prepara o resto: a fita amolece. Junte a pimenta calabresa.
O descascador tira fitas finas da cenoura. - Palmito e feijão. Corte o palmito em rodelas: elas apoiam as camadas no pote redondo. Na mesma tigela da cenoura, regue o feijão com um fio de azeite e uma pitada de sal.
- Montagem. No pote, de baixo para cima: vinagrete, fitas de cenoura enroladas encostadas no vidro, palmito, feijão, folhas e a linhaça por cima. Tampe e leve à geladeira.
As fitas de cenoura enroladas no fundo do pote, sobre o vinagrete, antes do palmito. 
O pote montado, com a linhaça por cima das folhas. - Para servir. Coma no pote ou vire sobre um prato, segure um instante para o molho descer e solte devagar.
A salada virada no prato: feijão branco e fitas de cenoura.
Dicas do chef
- Molho no fundo. "Na hora que você for comer a salada de pote, você vem para o fundo, puxa o molho e ela vai hidratando todos os elementos."
- Feijão firme. "Eu preciso também que o feijão branco tenha aquela crocância, que não seja tão cozido assim."
- Cenoura em fita. Com o sal, a fita amolece: "Ela fica mais molinha", e enrola fácil no vidro.
- Palmito em rodelas. "A rodela vai sempre facilitar, porque ela vai dar suporte para as camadas."
- No prato. Segure o pote virado um instante para "deixar aquele molho cair todo por baixo, passar por toda a salada".
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Conservação
Pote bem fechado, na geladeira, por até 3 dias. Uma folha de papel toalha dobrada sobre as folhas absorve a umidade e mantém tudo crocante.
