Gastro Consciência Ativa
Sagu Vegetariano Crocante de Queijo com Geleia de Pimenta
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegetariano
- Petisco
- 4 porções
- Hidratar de 1 a 2 h
- Forno a 120 a 140 °C
Tem restrição? Dá para trocar o queijo por outros itens de sua preferência e deixar a receita vegana.
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Sagu não é só sobremesa de vinho. O Chef Cássio Prados usa o Sagu de Mandioca PQ para fazer um petisco salgado: uma placa fina com Pimenta Calabresa PQ e queijo meia cura, seca no forno, quebrada em pedaços e frita até estufar. Na taça, sobre geleia de pimenta.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegetariana, e não só para quem é vegetariano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
O segredo está no amido da mandioca. Cozido, o sagu forma um gel que, espalhado e seco, vira uma placa crocante.
Na bancada
Ingredientes
200 g de Sagu de Mandioca PQ
Água para cobrir, para hidratar, e bastante água para cozinhar
Pimenta Calabresa PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
100 g de queijo meia cura ralado fino (ou parmesão)
Óleo vegetal em camada rasa, para fritar
Geleia de pimenta a gosto, pronta ou caseira (receita logo abaixo)
Flor comestível (opcional)
Geleia de pimenta caseira (opcional)
6 pimentas dedo-de-moça picadas, sem sementes
2 maçãs em gomos, com casca e sem sementes
300 ml de suco de abacaxi sem açúcar
50 g de açúcar
Suco de ½ limão
Uma pitada de sal
Modo de preparo
- Hidratar. Cubra o sagu com água e deixe hidratar de 1 a 2 horas na geladeira.
- Cozinhar. Cozinhe em bastante água até as bolinhas ficarem transparentes, só com um pontinho branco no meio. Escorra numa peneira.
No ponto, as bolinhas de sagu ficam transparentes. - Placa. Espalhe o sagu numa assadeira, em camada uniforme, com um garfo. Deixe esfriar um pouco, polvilhe a pimenta calabresa e rale o queijo fino por cima.
O sagu espalhado na assadeira recebe a pimenta calabresa. - Desidratar. Leve ao forno a 120 a 140 °C até a placa secar e o queijo formar uma renda por cima. Quebre em pedaços.
- Fritar. Numa frigideira com óleo quente em camada rasa, frite os pedaços até estufarem e dourarem, virando com a espátula. Deixe escorrer numa peneira.
Os pedaços estufam e douram no óleo, virados com a espátula. - Montar. Geleia de pimenta no fundo da taça de martini e o crocante por cima, com o lado do queijo à mostra.
Na taça de martini: geleia de pimenta no fundo e o crocante por cima.
Geleia de pimenta caseira (opcional). Passe óleo nas mãos antes de cortar a pimenta. Numa panela, junte tudo menos o limão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Tire do fogo, descarte a maçã e bata se quiser a geleia lisa. Junte o limão e deixe esfriar: ela firma ao esfriar.
Dicas do chef
- O ponto do sagu. "Ele fica transparente e esse pontinho branco é o amido."
- Forno baixo. "Não é 180, vou trabalhar de 120 a 140 graus, porque eu quero desidratar."
- O queijo certo. Meia cura, parmesão ou outro queijo que forme crostinha: "Isso é importante para formar essa crostinha."
- Peneira, não papel. "Toda fritura, impreterivelmente, eu vou precisar sempre de descanso em peneira." Na peneira, o crocante seca e não fica gorduroso.
Sem fritura
Em vez de fritar, leve os pedaços à air fryer ou ao forno até estufarem e dourarem.
O sabor e a textura mudam conforme o preparo: frito, fica como no vídeo; na air fryer ou no forno, fica mais seco e menos estufado.
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Tempos
- Hidratar o sagu: de 1 a 2 horas, na geladeira.
- Forno: 120 a 140 °C, até a placa secar e o queijo formar uma renda. O tempo varia de forno para forno.
- Geleia caseira: cerca de 10 minutos em fogo baixo.
Conservação
Monte na hora, para o crocante não amolecer. Geleia caseira: na geladeira, por até 3 dias.
