Gastro Consciência Ativa
Salada Composta Vegetariana no Prato com Molho de Iogurte
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegetariano
- Salada
- 1 prato grande, montado a gosto
- Monte na hora de servir
Tem restrição? Dá para trocar a muçarela de búfala, o parmesão e o molho de iogurte por outros itens de sua preferência e deixar a receita vegana.
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Uma salada para servir no prato e chamar atenção na mesa. O Chef Cássio Prados forma um monte de folhas rasgadas com a mão e encaixa os componentes: tomate-cereja, muçarela de búfala, palmito pupunha e lâminas crocantes de parmesão. Por cima, molho de iogurte com salsa em fios e Linhaça Dourada PQ.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegetariana, e não só para quem é vegetariano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
As folhas vão sem tempero. O sabor vem do molho e do parmesão.
Na bancada
Ingredientes
Salada (1 prato grande; as quantidades são as do vídeo, ajuste a gosto)
Alface crespa verde e alface roxa, rasgadas com a mão, a gosto- 8 a 10 folhas de rúcula
Cebola roxa em anéis finos, a gosto
6 a 8 tomates-cereja inteiros
Cerca de 6 bolinhas de muçarela de búfala
3 a 4 toletes de palmito pupunha, cortados ao comprido
Parmesão de maturação longa ralado, a gosto, para as lâminas crocantes
Molho de iogurte com salsa, em fios (receita logo abaixo)
Linhaça Dourada PQ e um fio de azeite, a gosto
Brotos e flores comestíveis (opcional)
Molho de iogurte com salsa (rende 220 ml; receita completa na página do molho)
- 1 pote (170 g) de iogurte natural integral
2 c. (chá) de suco de limão
1 c. (sopa) de azeite
Salsa Desidratada PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Sal a gosto
Modo de preparo
- Molho. Coloque o iogurte na tigela e junte o limão e o azeite. Bata com o fouet até virar um creme liso e espesso. Tempere com um pouco de sal e finalize com a salsa, misturando só para incorporar.
- Lâminas crocantes. Numa frigideira antiaderente, espalhe o parmesão ralado numa camada fina e deixe em fogo baixo até derreter e formar uma placa dourada e seca. Passe para um prato e deixe esfriar: ela endurece. Quebre em lâminas irregulares.
- Folhas. Rasgue a alface crespa e a roxa com a mão, misture e forme um monte no centro de um prato raso grande. Distribua por cima as folhas de rúcula, em pé.
As folhas são rasgadas com a mão, alface crespa e roxa juntas. - Componentes. Espalhe a cebola roxa e os tomates-cereja. Encaixe as bolinhas de muçarela entre as folhas e deite o palmito ao comprido. Apoie as lâminas de parmesão por cima.
Com as pinças, a lâmina de parmesão entra por cima das folhas. - Finalização. Corte os brotos com tesoura sobre o prato e coloque as flores, se usar. Regue com o molho de iogurte em fios, sem encharcar, polvilhe linhaça e termine com um fio de azeite.
O molho de iogurte cai em fios, sem encharcar a salada. 
A salada pronta no prato raso, com palmito, muçarela e tomate-cereja.
Dicas do chef
- Folhas sem tempero. O sabor vem do molho e do parmesão.
- Parmesão no ponto. Fogo baixo até a placa ficar dourada e seca. Ela só endurece depois de fria.
- Molho em fios. Regue sem encharcar, para a salada não murchar. Nas palavras do chef: "Salada não é sinônimo de coisa fraca, sem tempero, murcha."
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal.
Conservação
Monte na hora de servir, para as folhas e as lâminas ficarem crocantes. O molho de iogurte pode ser feito antes: na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
