Gastro Consciência Ativa
Salada de Pote Vegana de Grão-de-Bico com Molho de Mostarda e Açafrão
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Salada de pote
- 1 pote, do tamanho que você tiver
- Grão de molho de 24 a 48 h
- Na geladeira até 3 dias
O vídeo entra aqui no dia da estreia. Enquanto isso, veja o canal da PQ no YouTube.
Uma salada para montar, tampar e levar. O Chef Cássio Prados coloca o molho de mostarda e açafrão no fundo do pote e sobe em camadas: Grão-de-Bico PQ cozido firme, tomate-cereja inteiro, folhas rasgadas com a mão e gergelim tostado por cima.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
Na hora de comer, dá para comer no pote ou virar no prato. O molho desce e tempera toda a salada.
Na bancada
Ingredientes
Camadas, de baixo para cima (o pote é o que você tiver; vale a proporção)
Molho de Mostarda e Açafrão: cerca de ¼ do pote (receita logo abaixo)
Grão-de-Bico PQ cozido firme: cerca de ⅓ do pote, temperado com um pouquinho de azeite extravirgem e pouco sal
12 a 15 tomates-cereja inteiros, com um pouquinho de azeite, um mínimo de sal e Salsa Desidratada PQ a gosto
Folhas rasgadas com a mão (alface romana, alface roxa e rúcula): a metade de cima do pote
Semente de Gergelim Clara PQ e Semente de Gergelim Escura PQ, tostadas, a gosto
Molho de mostarda e açafrão (rende cerca de 120 ml; receita completa na página do molho)
4 c. (sopa) de azeite extravirgem
2 c. (sopa) de suco de limão- 2 c. (sopa) de mostarda amarela pronta (vegana ou de sua preferência)
Cúrcuma Açafrão-da-terra PQ a gosto (comece com uma pitada e prove)
Sal a gosto (a mostarda já traz sal)
Modo de preparo
- Molho. Bata o azeite, o limão e a mostarda com o fouet até emulsionar. Junte a cúrcuma, prove e só então acerte o sal.
- Grão. Deixe o grão de molho de 24 a 48 horas. Cozinhe na panela de pressão por cerca de 10 a 15 minutos depois de pegar pressão, ou na panela comum por cerca de 30 a 40 minutos. O ponto é macio por fora e ainda firme no centro, para manter a textura no pote. Tempere com um pouquinho de azeite e pouco sal.
- Gergelim. Toste o gergelim claro e o escuro numa frigideira, sem gordura, mexendo até o claro escurecer de leve e soltar aroma. Reserve.
O gergelim claro e o escuro tostam na frigideira, sem gordura. - Tomates. Regue os tomates inteiros com um pouquinho de azeite, polvilhe a salsa e um mínimo de sal. Não corte: cortado, o tomate solta água no pote.
- Montagem. No pote, de baixo para cima: molho, grão-de-bico, tomates, folhas rasgadas com a mão (dê uma apertadinha) e o gergelim por cima. Tampe e leve à geladeira.
As folhas entram por cima dos tomates, com uma apertadinha. 
O pote montado e tampado: molho, grão-de-bico, tomates e folhas. - Para servir. Coma no pote ou vire sobre um prato, segure um instante para o molho descer e solte devagar.
A salada virada no prato, com o molho por cima.
Dicas do chef
- A ordem das camadas. Molho no fundo, depois o que pode tocar no molho, folhas por último e o crocante por cima.
- Grão firme. "Eu preciso que o grão-de-bico tenha crocância porque uma salada de pote são elementos extremamente frios."
- Folhas na mão. "Você tem que rasgá-la, nunca cortar com faca." Na faca, a folha escurece.
- Gergelim tostado. Com calor, o gergelim ganha sabor e aroma. O claro escurece de leve e o escuro fica mais brilhante.
- Rúcula. "A rúcula tem esse amargor característico que combina com o tomate."
Prove antes de salgar
Prove depois dos temperos e só então acerte o sal. A mostarda do molho já traz sal.
Tempos de fogo e forno
São referência: variam de um aparelho para outro e com a quantidade. Vale o ponto indicado em cada passo.
Conservação
Pote bem fechado, na geladeira, por até 3 dias. Uma folha de papel toalha dobrada sobre as folhas absorve a umidade e mantém tudo crocante.
