Gastro Consciência Ativa
Estrogonofe Vegano de Grão-de-Bico e Milho
Receita do Chef Cássio Prados
- Vegano
- Prato principal
- Rende 4 porções
- Fogo médio, depois baixo
Um clássico da mesa brasileira, em versão veggie. O Chef Cássio Prados troca a carne pelo grão-de-bico, o protagonista da receita, e o creme de leite pelo leite de coco.
Para quem busca saudabilidade no dia a dia: esta é uma receita vegana, e não só para quem é vegano. É gostosa para todo mundo e boa para variar as refeições.
O sabor começa no refogado: cebola, alho e milho bem dourados, depois o extrato de tomate soltando o fundo da panela. "Cozinha é sempre um equilíbrio perfeito de tempo e temperatura", diz o chef. Ingredientes do dia a dia, preparo simples, do jeito que você vai querer fazer de novo.
Na bancada
Ingredientes
Refogado
20 ml de óleo vegetal ou azeite
1 cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
150 g de milho verde em grãos, em conserva, escorrido
30 g de extrato de tomate
20 g de mostarda amarela (vegana ou de sua preferência)
Base
300 g de Grão-de-Bico PQ, demolhado e cozido
100 g de cogumelo shimeji salmão (ou shiitake, paris ou porcini)
200 ml de leite de coco (para ficar mais cremoso, junte mais um pouco)
Sal a gosto, só no fim
Para servir
Arroz branco cozido, do seu jeito
Brotos e flor comestível (opcional)
Modo de preparo
- Grão. Deixe o grão-de-bico de molho de 24 a 48 horas, conforme a textura que você quer. Cozinhe na panela de pressão cerca de 10 a 15 minutos depois de pegar pressão, ou na panela comum cerca de 30 a 40 minutos. O ponto é macio por fora e ainda firme no centro.
- Refogado. Aqueça bem a panela com o óleo (ou azeite). Doure levemente a cebola. Junte o alho e depois o milho, e deixe pegar cor.
- Extrato e mostarda. Junte o extrato de tomate e mexa para soltar o fundo da panela. Junte a mostarda e abaixe o fogo.
O refogado na panela, com o milho já dourado. - Grão e cogumelo. Junte o grão-de-bico cozido e misture. Junte o cogumelo e deixe só no calor, sem cozinhar demais.
O cogumelo entra no fim, só no calor da panela. - Leite de coco. Junte o leite de coco e misture sem deixar ferver forte. Prove e só então acerte o sal.
- Servir. Molde o arroz num aro e sirva o estrogonofe ao lado. Finalize com brotos por cima e a flor, se usar.
Arroz no aro, estrogonofe ao lado, brotos e a flor por cima.
Dicas do chef
- Cogumelo não vai para debaixo da torneira. "O cogumelo não precisa ser lavado, não precisa ser colocado embaixo de torneira." Limpe com um pano ou papel.
- Calor residual. O cogumelo entra no fim e fica só no calor da panela: "é onde está o respeito ao ingrediente".
- Leite de coco sem ferver. "O leite de coco não pode ferver muito." Misture em fogo baixo.
- O extrato tem um porquê. "Ele está extraindo todo o fundo de panela", e esse fundo leva sabor ao milho, à cebola e ao alho.
- Demolho conforme a textura. O chef deixa o grão de molho de 24 a 48 horas; quanto mais tempo de molho, menos tempo de panela.
Prove antes de salgar
A mostarda e o extrato de tomate já trazem sal. Prove no fim e só então acerte.
Tempos de fogo
São referência: variam de um fogão para outro e com a quantidade. Vale o ponto indicado em cada passo.
Conservação
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias.
