MODO DE PREPARO – FERMENTAÇÃO/ ESPONJA

☑  Colocar em um recipiente, o fermento biológico fresco, o açúcar e mexer até dissolver bem.

☑  Em seguida, acrescentar a água morna, a farinha de trigo e misturar muito bem. A massa deve ficar bem consistente. Cobrir com um pano para ficar mais abafado. Levar em um local quente, (forno desligado, por exemplo) e aguardar por 15 minutos para fermentação. 

MODO DE PREPARO – MASSA E RECHEIO

☑ Após o tempo de descanso, adicionar os demais ingredientes da massa, o açúcar, os ovos levemente batidos, o leite morno, a manteiga, o CHIMICHURRI da PQ Alimentos, o sal, o queijo parmesão e a essência de laranja e misturar muito bem com o auxílio de um batedor de arame. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa consistente e começar a desgrudar levemente das mãos. 

☑  Abrir a massa e espalhar o provolone, a calabresa, o lombo e as azeitonas sobre ela. Incorporar bem o recheio na massa e transferir para um recipiente untado e enfarinhado.

☑ Tampar a massa com um plástico filme e um pano e deixar por 30 minutos em um lugar aquecido. (Dentro de um forno desligado, por exemplo). 

☑  Após esse período, dividir a massa em 2 partes e colocar cada parte em uma forma de panetone. Cobrir mais uma vez com um pano e deixar crescer até o topo da forma. Esse processo leva em média 40 minutos, podendo variar de acordo com a temperatura do local e dia. 

☑ Assim que crescer, fazer um X no topo do panetone, colocar um pedacinho de manteiga  gelada em cima, pincelar a gema e polvilhar o queijo parmesão. Levar ao forno preaquecido a 180 °C e assar por 40 minutos aproximadamente ou até que esteja dourado.

☑ Aguardar esfriar e pronto. É só servir!