MASSA:

☑ Bata as claras em neve na batedeira. Com a batedeira ainda ligada, adicione as gemas, uma a uma.

☑ Acrescente o sal e, em seguida, o açúcar, batendo sempre até obter um creme fofo.

☑ Adicione a farinha de trigo e o fubá aos poucos, batendo apenas até incorporar.

☑ Por último, misture o fermento delicadamente.

☑ Unte bem uma forma retangular (aproximadamente 44 cm × 28 cm) com margarina e farinha de trigo.

☑ Divida a massa ao meio. Despeje a primeira metade na forma e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 8 minutos, ou até que esteja levemente dourada. Atenção para não deixar queimar.

CALDA DE GOIABADA:

☑ Enquanto a massa assa, prepare a calda.

☑ Corte a goiabada em pedaços. Separe 1/3 da quantidade para o recheio e o restante para a cobertura.

☑ Em uma panela, aqueça a goiabada com a água em fogo médio, mexendo sempre até obter uma calda lisa e brilhante.

MONTAGEM:

☑ Retire a primeira massa do forno e deixe amornar levemente.

☑ Espalhe uma camada da calda de goiabada reservada para o recheio sobre toda a superfície da massa.

☑ Com cuidado, enrole a massa como um rocambole e reserve.

☑ Asse a segunda metade da massa da mesma forma (aproximadamente 8 minutos).

☑ Depois de assada e morna, espalhe mais um pouco da calda sobre essa segunda massa.

☑ Coloque o rocambole já enrolado sobre a ponta da nova massa e continue enrolando, formando um rocambole maior.

☑ Finalize espalhando a calda restante sobre o bolo para decorar.